Hauptgerichte

Protein-Curry mit Kichererbsen und Tofu / Vegan

3. Juli 2017
High Carb Vegan

Dieses vegane Protein Curry ist so super cremig, schnell gemacht und einfach nur lecker. Es kommt außerdem mit der Extra-Portion Protein daher und kann je nach deinen sportlichen Bedürfnissen mit Reis, Quinoa, roten Linsen oder einfach pur genossen werden! Ich freue mich auf euer Feedback zu diesem Rezept!

Wenn Du genau wie ich nicht genug von Kichererbsen bekommen kannst, solltest Du außerdem einmal meine Rezepte für Kichererbsen-Limetten-Hummus und meinen Salat mit gerösteten Kichererbsen ausprobieren!

Und so gehts:

Zutaten für vier Personen:

    • 1 kleine rote Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 EL Kokosöl
    • 1 Dose Kichererbsen (ca. 400g Abtropfgewicht)
    • 1 große Packung (400g) Naturtofu
    • 1 Paprika
    • 2 Möhren
    • 1 Dose Kokosmilch
    • 1 Zucchini
    • 2 EL rote Currypaste (aus dem Asialaden)
    • 1 EL Koriandersamen und 1 EL Kardamomkapseln, am besten zermörsert oder gehackt
    • 2 EL Erdnussmus
    • Salz und Pfeffer

Optional:

  • Eine Beilage deiner Wahl: Reis, Quinoa, Brot, Kartoffeln, rote Linsen o. Ä.
  • Frische Minze
  • 1 Becher Joghurt pder Creme Fraiche

 

Zubereitung:

Das Gemüse vorbereiten, waschen und in Würfel schneiden.

Den Tofu in Würfel schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Kokosöl schmelzen lassen und im Öl 1-2 Minuten anbraten. Currypaste, Koriandersamen und Kardamomkapseln sowie den gewürfelten Tofu zufügen und weitere 1-2 Minuten mitbraten.

In der Zwischenzeit das Erdnussmus mit der Kokosmilch vermischen (das Nussmus sorgt dafür, dass die Soße später richtig eindickt).

Gemüse in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten mitdünsten.

Mit dem Kokosmilch-Erdnuss-Gemisch ablöschen, Pfanne abdecken und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Nebenher Beilage vorbereiten (z. B. den Reis kochen o. Ä.).

Kichererbsen zum Schluss hinzufügen und unterrühren.

Das Curry gemeinsam mit der gewählten Beilage und einem Klecks Joghurt mit Minze servieren.

Was macht ihr am liebsten in euer Curry? Habt ihr einen Favoriten – zum Beispiel Süßkartoffel-Curry? Ich freue mich, von euren Variationen zu hören!

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Tags: Vegetarisch Protein Rezepte, Vegan Protein Rezepte, Kokosöl, Clean Eating, Muskelaufbau Vegan

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